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Gebackene Tagliatelle-Nester: das Rezept für den reichhaltigen und fadenziehenden ersten Gang


 Zutaten

Trockene Eier-Tagliatelle

12 Nester

Tomatenmark

500 gr

Gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein)

200 gr

Scamorza

150 gr

Weißwein

70 ml

Basilikum

4-5 Blätter

Natives Olivenöl extra

3 EL

Karotte

1

Sellerie

1 Küste

Tomatenkonzentrat

1 Esslöffel

Knoblauch

1 Gewürznelke

rote Zwiebel

1/2

Salz

schmecken

Pfeffer

schmecken

Geriebener Parmesankäse

schmecken

Gebackene Tagliatelle-Nester sind ein köstlicher und spektakulärer erster Gang, perfekt für ein sonntägliches Familienessen oder einen festlichen Anlass. Die Besonderheit des Gerichts liegt ganz in der Garmethode, bei der – ähnlich wie bei der Lasagne mit dem fertigen trockenen Blätterteig – die Eier-Tagliatelle roh gewürzt werden, nachdem sie kurz in warmes Wasser eingeweicht wurden, und dann direkt in den Ofen kommen das gewählte Gewürz.

Hier werden die Nudelnester in einer Auflaufform auf eine großzügige Schicht hausgemachter Fleischsoße gelegt, dann in der Mitte mit einem weiteren Löffel Soße und gewürfeltem Scamorza gefüllt und schließlich im heißen, mit Alufolie abgedeckten Ofen bei 180 °C gegart , für etwa 40 Minuten. Sobald die Zeit abgelaufen ist, entfernen Sie das Papier von der Pfanne und garen Sie alles im Grillmodus mit weiteren Käsewürfeln und einer Prise geriebenem Parmesan: für ein zähes Gericht mit einem schönen Gratin auf der Oberfläche, ideal, um es gleichmäßig auf den Tisch zu bringen der Tag von Ostern.

Um sicherzustellen, dass die Tagliatelle richtig garen, empfehlen wir, sie vor dem Einlegen in die Auflaufform einige Sekunden in warmes Wasser zu legen und die Sauce dann mit einer Kelle Wasser oder heißer Gemüsebrühe zu verdünnen. Alternativ können Sie sich auch für Tagliatelle mit frischen Eiern entscheiden. In diesem Fall müssen Sie jedoch auf die Einweichphase verzichten und eine dickere und schmalere Soße zubereiten.

Finden Sie heraus, wie Sie gebackene Tagliatelle-Nester zubereiten, indem Sie der Schritt-für-Schritt-Anleitung und den Ratschlägen folgen. Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie auch die gebackenen Tagliatelle mit Lauch und Gorgonzola.

So bereiten Sie gebackene Tagliatelle-Nester zu

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Schritt 1

Zuerst Sellerie, Karotte und Zwiebel putzen und in sehr kleine Würfel schneiden 1.

Schritt 2

Den Knoblauch mit nativem Olivenöl extra in einer beschichteten Pfanne anbraten, dann die gehackten Kräuter dazugeben und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten braten lassen, dabei häufig mit einer Holzkelle 2 umrühren.

Schritt 3

Nun das Hackfleisch hinzufügen, gut bräunen lassen und den Weißwein 3 hinzufügen.

Schritt 4

Mark und Tomatenmark dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Tropfen Wasser verdünnen. Dann mit einem Deckel abdecken und etwa 25 Minuten weitergaren, dabei gelegentlich umrühren 4.

Schritt 5

Einige Minuten nach Ende des Garvorgangs gehacktes Basilikum 5 hinzufügen und noch einige Minuten würzen lassen.

Schritt 6

Sobald Sie fertig sind, gießen Sie eine großzügige Schicht Fleischsoße auf den Boden einer Auflaufform 6.

Schritt 7

Die getrockneten Nudelnester 20–30 Sekunden in warmem Wasser einweichen 7.

Schritt 8

Sobald die Nester fertig sind, ordnen Sie sie ordentlich in der Auflaufform 8 an.

Schritt 9

Geben Sie einen großzügigen Löffel Ragù 9 in die Mitte jedes Nests.

Schritt 10

Mit 3-4 Würfeln Scamorza 10 füllen und eine Kelle heißes Wasser hinzufügen.

Schritt 11

Mit einem Blatt Alufolie 11 abdecken und im Umluftofen bei 180 °C etwa 40 Minuten garen lassen.

Schritt 12

Sobald die Zeit abgelaufen ist, entfernen Sie die Folie, fügen Sie weitere gewürfelte Scamorza und eine großzügige Prise geriebenen Parmesan 12 hinzu und lassen Sie das Ganze 5–10 Minuten lang unter dem Ofengrill fertig garen.

Schritt 13

Nehmen Sie nun die Nudeln 13 aus dem Ofen.

Schritt 14

Die gebackenen Tagliatelle-Nester auf einzelne Teller 14 verteilen, an den Tisch bringen und servieren.

Beratung
Für ein cremigeres Ergebnis können Sie ein paar Löffel weiche Bechamelsauce auf die Oberfläche geben. In diesem Fall ist es nicht nötig, die Sauce mit einer Kelle Wasser zu verdünnen, oder Sie versuchen es mit einer vegetarischen Variante und ersetzen die Fleischsauce mit einem einfachen und nach Basilikum duftenden Duft.

Anstelle von Scamorza können Sie sich für Provola, Fontina, gehackten Mozzarella oder gewürfelten süßen Gorgonzola entscheiden oder Nester aus einfachen Tagliatelle mit einem Vier-Käse-Dressing, Pesto oder Béchamelsauce, Ricotta und Spinat zubereiten.

Um sie in ihrer ganzen Pracht zu genießen, empfehlen wir, die Tagliatelle-Nester heiß und frisch zu verzehren. Alternativ können Sie sie maximal 2 Tage lang mit Frischhaltefolie abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren: Erhitzen Sie sie beim Servieren einfach einige Augenblicke im Ofen.

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